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【征集】制作卡仕达酱的技巧_厨房宝典_好豆网

2020-02-14 00:02:09来源:励志吧0次阅读

【征集】制作卡仕达酱的技巧_厨房宝典_好豆

卡士达酱又叫吉士酱,是由鲜奶、蛋黄、面粉及砂糖等原料用低火煮制而成的,是西点用途非常广泛的基本酱料之一,常用于各种派、挞和面包等制品的馅料或装饰。

一般常用的卡仕达酱的做法是,将低筋面粉过筛,蛋黄加入砂糖,用打蛋器搅打至浓稠篷松且颜色发白;加入过筛的面粉;搅打成均匀细腻的面糊;牛奶小火加热至微沸,离火;分2次慢慢加入蛋黄糊,搅打混合均匀;再将混合好的面糊过筛一次;重新倒入锅里;以微火加热,用刮刀快速搅拌至逐渐浓稠顺滑,离火,迅速放入冷水盆让其快速冷却;做好的卡士达酱放入密封容器,入冰箱冷藏保存。

卡仕达酱做法看似简单,但也有窍门呢。

首先,牛奶加热至稍微冒泡即可,煮时间长了牛奶就容易结块儿;

第二,过筛后的液体重新加热时要用小火,并且要不停快速搅拌,时刻留意面糊浓稠程度,若是烫过头,并且结成块状,不能再使用了。

第三,煮好的酱是糊状的,需盖上保鲜膜以防表面失水硬化。冷藏后的卡士达酱使用时拌匀即可。

图片来自络。

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